Entrevistas:
- Laudizio Marquesi
- Eduardo Barbosa
- Heloisa H. de M. Duarte
- Kaic Brada
- Cris Leite
- Samir Cauker Moysés
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MN : Com a constante mudança no Mercado de Alimentação , qual a importância dos Profissionais Gestores estarem mais preparados e como você vê esta preparação ?
Silvia M. Silva : A capacitação do gestor atualmente seja ele Nutricionista, Chef de Cozinha, Gerente de Restaurante, Compra-dores , etc., deve ser feita de forma contínua, principalmente através de Cursos Práticos e Congressos Técnicos que estarão levando sempre em conta a realidade do setor, facilitando assim a assi-milação do conhecimento que o profissional precisa para melhorar a sua capacidade administrativa.
MN : Em uma época de avanços tecnológicos , seja ele por parte da industria de alimentos, de equipamentos, de facilidades de softwares gerenciais, como o profissional deve buscar as informações do que mais se adequa a sua realidade?
Silvia M. Silva : Este mercado, todos os dias traz inovações para seduzir o gestor do segmento de alimentação e cada vez se mostra mais claro que os profissionais devem estar preparados tecni-camente para avaliar estes produtos com critérios técnicos e que futuramente vão lhe gerar menos custos .
MN : Com base em sua experiência na organização de Eventos e Congressos Técnicos, quais são os principais requisitos que os profissionais devem buscar ao fazerem os Cursos e Congressos Técnicos do depto Marketing Nutricional?
Silvia M. Silva : De cem por cento das avaliações recolhidas nos Eventos e Congressos Técnicos, nota-se claramente a necessidade de cada vez mais aperfeiçoar-se em temas que são a base do bom gerenciamento em custo, seja ele de um restaurante comercial, de uma cozinha industrial , uma cozinha hospitalar, de um buffet, de uma padaria, de um hotel entre outros profissionais deste setor . Com isso os cursos práticos realizados pelo Marketing Nutricional, tem sempre a preocupação de trazer profissionais palestrantes com o conhecimento técnico e prático necessário para a capacitação .
MN : Qual a diferença que você vê tecnicamente entre o setor da Alimentação Fora do Lar ou Food Service e o Mercado Varejista?
Silvia M. Silva : O Serviço de Alimentação - Food Service deve se adequar e capacitar todos da equipe para que não sofra tanto no quesito de uma eventual dispensa de um ou mais funcionários . Isto o Mercado Varejista como Supermercados realizam constantemente, buscando para seus funcionários, cursos de capacitação realizados por profissionais que têm conhecimento da realidade do Mercado Varejista.
MN : Como os fornecedores podem ser mais presentes na participação dos clientes nos Eventos Técnicos que aprimoram o conhecimento sobre o setor de alimentação ?
Silvia M. Silva : Alguns fornecedores percebem através dos Eventos Técnicos e Congressos que podem potencializar uma melhor relação com os seus clientes, oferendo lhes esta oportunidade de melhorar a sua gestão, uma vez que os mesmos não vão pedir. Isto cria uma network.
MN : Com uma nova geração de profissionais gestores de Serviços de Alimentação, como você vê o comportamento do profissional no que se refere a uma melhor qualificação?
Silvia M. Silva : O profissional tende a se capacitar cada vez mais, não só para se valorizar mas tabém para rapidamente estar colocado ou recolocado no setor de alimentação, valorizando assim cada vez mais o seu potencial profissional.
MN : Tendo vivência e experiência nos dois setores tanto gerencial de custos, conflitos, problemas e agora como um profissional que busca fazer com que outros profissionais do setor da alimentação possam ter o conhecimento adequado e menos dificuldades, o que você pode dizer para este profissional sobre a necessidade da constante atualização?
Silvia M. Silva : As mudanças estão rápidas e constantes, cada dia mais as exigências são maiores, em minha época como gestora, sempre tive a participação dos fornecedores para as situações que mais eram pericritantes na gestão. Fornecedores, estes como os de equipamentos, softwares e alimentos. Hoje a realidade mudou , equipamentos evoluiram, softwares evoluiram, alimentos evoluiram e o profissional deve-se capacitar ainda mais para se valorizar e sua voz se tornar a diferença junto aos fornecedores.
MN : O gestor do Serviço de Alimentação pode ter vários perfis, mas com a experiência de mercado como gestora, qual a melhor característica que este profissional pode, deve ou tem que desenvolver?
Silvia M. Silva : O gestor da área de alimentação muitas vezes irá se deparar com situações diversas entre as quais a falta de mão de obra adequada, para isso o gestor deve desenvolver a gestão participativa, onde ele busca se capacitar e também capacitar sua equipe, diminuindo assim problemas e conflitos.
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