Entrevistas:
- Cris Leite
- Eduardo Barbosa
- François Nieto
- Heloisa H. de M. Duarte
- Kaic Brada
- Silvia M. Silva
- Samir Cauker Moysés
- Laudizio Marquesi |
MN: Como você vê o crescente mercado de restaurantes?
Cris Leite : Com otimismo. O mercado está crescendo com muita rapidez. O consumidor brasileiro está mais exigente, esses fatores melhoram a quan-tidade e a qualidade do serviço gastronômico.
MN: Como os restaurantes podem se aprimorar em relação ao contato com os fornecedores?
Cris Leite : Estabelecendo um relacionamento de parceria, de comprome-timento com seus fornecedores.
MN: Como tornar os fornecedores flexíveis e pontuais no que se refere a pedi-dos e entrega?
Cris Leite : É fundamental que fornecedor e restaurante falem a mesma lin-guagem. O fornecedor deve conhecer toda a rotina do cliente.
MN: De que forma o fornecedor chega até você, através de indicação, visita comercial ou através de atacadistas?
Cris Leite: Alguns fornecedores me acompanham há muitos anos, por indicação de outros restaurantes, sempre encontro novidades em feiras também.
MN: Você diria que tudo que a indústria de alimentos produz serve para ser usado no restaurante? O que pode ser melhorado pela indústria?
Cris Leite : A indústria está tentando se adequar a nossa realidade mercadológica. Acredito que o aumento de chefs de cozinha preparados, formados nos restaurantes vai influir cada vez mais essa melhora industrial.
MN: Como o fornecedor lhe ajuda em situações difíceis, como por exemplo, em uma reposição extra de mercadoria rapidamente, isto é feito ou você recorre à outra saída?
Cris Leite : Nessas horas encontro nos meus fornecedores verdadeiros parceiros. Daí a importância desse relacionamento, quando preciso de reposição extra sou rapidamente socorrida.
MN: Você diria que hoje os fornecedores estão mais qualificados para atender o setor de restaurantes que possui necessidades diferentes do mercado varejista ?
Cris Leite : Sim, a melhoria nesse setor foi muito grande. O crescimento da abertura de restaurantes, padarias, delicatessens com produtos especiais só foi possível porque contamos hoje com fornecedores qualificados para abastecer esse mercado.
MN: Como o fornecedor lhe ajuda em treinamento com os funcionários a fim de dar qualificação profissional?
Cris Leite : Alguns fornecedores me oferecem especialistas de diversas áreas para palestras e cursos. Além de diminuir meu custo conto com uma qualificação profissional de ponta.
MN: O que você considera mais critica na gestão de um restaurante: A relação com os fornecedores, a mão de obra sem qualificação necessária, o controle de custo, o atendimento ao cliente, a segurança alimentar, a variação constante do cardápio?
Cris Leite : A mão de obra sem qualificação sem dúvida é hoje um grande problema. Não há mais espaço para amadorismo no mercado gastronômico.
MN: Existe algum caso de sucesso que você se espelhe profissionalmente?
Cris Leite : Muitos... Meus professores foram muito importantes para minha vida profissional.
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