Entrevistas:
- Laudizio Marquesi
- Eduardo Barbosa
- François Nieto
- Heloisa H. de M. Duarte
- Silvia M. Silva
- Samir Cauker Moysés
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MN - Qual o melhor tipo de grão para se adquirir um bom café?
Kaic – 100% arábica, melhora muito. Com ele o café expresso pode ser tomado até mesmo sem açúcar pois é mais doce.
MN -Como é feita a seleção do fornecer de café?
Kaic - A compra dos grãos verdes é feita através da maior cooperativa de cafés do país. Fazemos a escolha dos grãos que irão entrar em nosso blend (mistura de grãos). Compramos os grãos verdes e torramos aqui na nossa unidade da Oscar Freire
MN -Café expresso – Como saber o ponto exato para um bom resultado final?
Kaic - Existe um padrão. Principalmente o tempo para sair da máquina de café que deve ser entre 20 – 30 segundos, 25 segundos é o expresso perfeito. A máquina tem que ter pressão exata. E como disse minha professora, hoje a melhor barista do Brasil, um bom expresso precisa dos 4 M – Máquina, Moinho, Mão e Miscela.
MN - Quais sensações e prazer que o café desperta naqueles que o consomem?
Kaic – Muitas, várias. Quase que se compara a uma taça de vinho, é uma explosão de sabores, principalmente se tomar da forma certa , uma água com gás antes para limpar a boca e aguçar as papilas gustativas.
MN - Quais preparações de café são mais solicitadas?
Kaic – Com certeza o café expresso. Entre eles o Ristreto chamado de café curto e o Macchiato que é o expresso com espuma de leite.
MN - Quando o Santo Grão foi fundado?
Kaic - O da Oscar Freire faz 3 anos e o da Alameda Santos 1 ano. Sempre com a filosofia – a única regra que existe aqui é você sempre se sentir bem no que está fazendo, senão mude de atitude!
MN - O fundador do Santo Grão era adepto de café?
Kaic – Sim, ele é um neo-holandês adepto de café. E vê como tendência os cafés profissionais com a presença de barista e tudo mais.
MN - Quais os tipos de café o Santo Grão serve para os seus clientes?
Kaic - Além do nosso blend que é a mistura de grãos do sul de Minas, Mogiana e Serrado, vendemos os separadamente e também os importados da Kênia, Jamaica.
MN - No mercado de hoje, quanto pode se dizer que o café se tornou uma rotina no gosto do brasileiro, principalmente do paulistano?
Kaic – Os brasileiros tomam bastante café, mas o paulistano que é muito acelerado toma mais. A cultura de se tomar um bom café está aumentando.
MN - As empresas que fornecem o produto café , geralmente oferecem curso de aprimoramento aos funcionários das cafeterias?
Kaic – Não . Quem proporciona isso é o próprio Santo Grão. Quando cheguei era barman, demora pelo menos uns seis meses estudando muito para ser um barista, mas com o profissional barista o estabelecimento tem um bom retorno.
MN - Qual o perfil do Cliente Santo Grão?
Kaic – São vários os freqüentadores do Santo Grão, executivos, muitos que trabalham em bancos , os “mordenetes” e aqueles que são apreciadores de um bom café.
MN - Quantas casas o Santo Grão possui hoje? Onde ficam? Pensam em expansão?
Kaic – Hoje, possui duas casas, uma na Oscar Freire e esta da Alameda Santos. Quanto à expansão espero que sim.
MN - Para quem quer seguir este ramo, qual o melhor conselho?
Kaic – Um bom barista tem que gostar do que faz! Se ainda não trabalha com isso deve fazer cursos, ler livros sobre cafés, entender e degustar cafés. Mas principalmente gostar do que faz.
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