|
Sonho
ou Realidade?
Combate ao Desperdício é possível
Para não ver o lucro escoar pelo ralo do desperdício,
a saída é conhecer cada processo do Serviço
de Alimentação para detectar as causas, que, no
geral, são sempre as mesmas: desatenção,
desconhecimento, desleixo e falta de iniciativa.
Favorecem ao desperdício:
*Manipulação nas áreas de pré-preparo
e preparo sem os devidos cuidados.
*Falta de conhecimento de técnicas corretas de preparo
dos alimentos.
*Abastecimento inadequado.
*Reposição sem planejamento.
*Controle de giro de estoque.
*Más condições de armazenamento.
*Qualidade de matéria-prima, quando abaixo do padrão
desejado.
*Departamento de compra mal estruturado.
*Falta de criatividade
|
Neste
contexto, perder é um problema final de um processo que
envolve,recrutamento, treinamento adequado de funcionários
e gestão eficiente de recursos.
Planejar
mal as quantidades necessárias para o dia-a-dia também
traz conseqüências ruins, pois resulta em falta ou
sobra de mercadorias. No caso de falta, o desperdício será
de perda da oportunidade de vendas. No caso de sobra, é
perda de mercadoria.
Um conceito inovador e que pode motivar os funcionários
a colaborar com a economia de recursos é o chamado Rastreador
de Perdas. É preciso implantar e trabalhar com melhores
práticas e padrões de processos em Serviços
de Alimentação, só assim haverá um
real combate ao desperdício. Silvia
Maria da Silva
|
| Por
dentro da Notícia: |
| A
Fipan – Feira de panificação trouxe
idéias para decoração de sobremesa
. Os palhacinhos mostrados pela empresa Rich’s é
uma opção divertida de sobremesa para as crianças.
|
|
Chega
ao mercado o mais novo produto La Sereníssima, o
Azeite de Oliva Extra Virgem . Saiba mais no www.laserenissima.com.br
|
| Livraria
Varela dá ótimos descontos em livros sobre
Custos, Técnicas e Gestão de Serviços
de Alimentação no Curso de Gerenciamento de
Custo a ser realizado no final de agosto.
|
|
Agenda
de Cursos
GERENCIAMENTO
DE CUSTO EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
Data: 27 de agosto de 2005 – São
Paulo
saiba mais em www.marketingnutricional.com.br
ENDOMARKETING
Para
Serviços de Alimentação
Como Conquistar e Manter e
Clientes e Contratos
Informações
e Inscrições: 11-3262-5061 |
|
Receita Light:
FILÉ
DE FRANGO AO MOLHO DE MAMÃO
Ingredientes:
4 filés médios de frango
2 xíc. ( chá ) de suco de mamão pronto
2 col. ( sopa ) de molho de shoyu
½ col. ( café ) de noz-moscada
Sal a gosto
½ xic. ( chá ) de água |
|
|
|
Modo de preparo:
No liquidificador, ponha todos os ingredientes, com exceção
do frango. Bata por 2 minutos e reserve. Tempere os filés
de frango com sal e coloque em uma frigideira antiaderente quente.
Deixe selar por 2 minutos de cada lado e acrescente meia concha
do molho. Espere reduzir por cerca de 2 minutos para que penetre
na carne.
Rendimento:
4 porções
Valor calórico de aproximadamente: 124 Kcal por porção
Por
Chef
Claudemir
|
PARABÉNS
NUTRICIONISTA!
31 de agosto é o seu dia. Queremos
homenagear você. Participe do sorteio para ganhar uma
Cesta de Café da manhã. Envie
seu nome, telefone, e-mail e endereço para participar
do sorteio até 29 de agosto para atendimento@marketingnutricional.com.br
(Válido somente para Nutricionistas que residam na cidade
de São Paulo)
|
