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Fator
determinante para sobrevivência de qualquer empresa
: o correto planejamento entre a entrada e saída
financeira.
Em qualquer circunstância, quer seja na vida pessoal
ou profissional, o planejamento é o ponto de partida
que vai definir o sucesso ou o fracasso de uma missão,
meta ou objetivo. É através do planejamento
que traçamos o plano que nos indicará as
metas a alcançar e os esforços que realmente
podem e devem ser feitos para a concretização
dos objetivos.
Algumas vezes os planos não são feitos com
o devido cuidado, ao fato de que o custo de um erro parece
ser relativamente baixo, evidentemente, se as conseqüências
não tiverem sido avaliadas, com propriedade, os
erros poderão ser mais caros que o previsto. O
planejamento eficaz, portanto, é o ato de avaliar
as conseqüências esperadas de diversas alternativas
e escolher a que melhor se ajuste aos nossos propósitos.
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“Oportunas
são as observações feitas por Armando
Aloé e Francisco Vale. Afirmam que um dos conceitos
de custo resulta do princípio de que todo o consumo,
para ser considerado custo, deve aumentar o valor dos
bens ou serviços onde foi aplicado e por isso
mesmo, quando um consumo não preencher essa condição,
será considerado como desperdício e não
consumo.”
Kimura, Alice Yoshiko - Planejamento e Administração
de custos em restaurantes industriais |
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POR DENTRO DA NOTÍCIA |
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Fispal
Food Service – aconteceu de 17 a 20 de julho
No stand Marketing Nutricional os visitantes participaram
ativamente do lançamento do livro, adquirindo o
exemplar que é voltado para o mercado dos serviços
de alimentação - 100 melhores Receitas de
Restaurantes.
O comparecimento dos convidados cadastrados pelo Marketing
Nutricional foi muito importante. Fique atento para novas
ações!
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AGENDA
DE CURSO |
GERENCIAMENTO
DE CUSTO
EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
Soluções para o Controle de Custos e
Combate ao Desperdício
Especialmente
elaborado para: Restaurantes comerciais, industriais,
hotéis, hospitais, panificadoras.
Data:
26 de agosto de 2006 das 14 às 18h
Rua Bela Cintra, 672 – São Paulo
– Tel: 11-3262-5061
Para
ver a programação clique aqui.
Mais
informações e inscrições:
11-3262-5061 ou
atendimento@marketingnutricional.com.br
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Receita
Feijoada do
Restaurante Bolinha |
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Ingredientes:
200
g de carne seca bovina
200 g de costela de porco salgada, ou defumada
200 g de pé de porco salgado
100 g de rabo de porco salgado
100 g de orelha de porco salgada
150 g de lombo de porco defumado ou salgado
100 g de paio
100 g de lingüiça portuguesa
100 g de língua de boi defumada
100 g de bacon
900 g de feijão preto
200 g de cebola picada (para o tempero do feijão)
100 g de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 laranjas com casca (bem lavadas)
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Modo de preparo:
Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de
gorduras e
nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de
molho em água por 24 horas, trocando-se a água
três a quatro vezes durante este período.
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras,
durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e
jogue a água fora, pois nela está todo
o excesso de gordura.
Coloque então as carnes para cozinhar de forma
definitiva, já
com o feijão, as folhas de louro e as laranjas
cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca,
pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua,
o rabo e a costela, e após meia hora, coloque
o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon,
cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento,
a gordura que subir à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em
duas xícaras de
óleo previamente aquecido, colocando na panela
do cozimento, junto com as últimas carnes para
cozinhar, retirando antes as metades das laranjas,
que já cumpriram a sua missão de ajudar
a cortar a gordura das carnes. Após duas horas,
comece a testar o grau de cozimento das carnes com
o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao
mesmo tempo, retirando e reservando as que já
estiverem no ponto. Quando todas as carnes e o feijão
estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços
pequenos para servir, voltando para a panela com o
feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos
em fogo brando. Sirva com arroz branco e couve refogada
no azeite e alho e uma bela farofa de mandioca.
Rendimento - 6 porções
Receita
retirada do livro
100 melhores Receitas de Restaurantes
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