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Ano XII Número 33 abril/2007
 
Nesta Edição:

• Liderança e Delegação Restaurantes em Alta
• Por dentro da notícia:

Quem Acontece entrevista Heloísa da H2 Consultoria

A história da Touca de Rede Soccorro EPI’s & Descartáveis
• Agenda de Cursos:

Programa:

V Salão de Novos Produtos

I Congresso de Gestão em Serviços de Alimentação
V Workshop - Nutrição Hospitalar
• Cardápio:

Receita de Restaurante
 
LIDERANÇA E DELEGAÇÃO ALIADAS NA GESTÃO EFICIENTE
A arte de saber delegar é cada vez mais uma necessidade dentro de uma organização, nomeadamente no que se refere à sua gestão

Apesar da liderança ser uma característica muito apreciada e exigida pelos agentes empregadores, ela está de certo modo relacionada com a delegação.

Aliás saber delegar contribui de alguma forma para a liderança. O que é delegar? O que é liderar? São algumas questões cuja resposta é múltipla. A liderança e a delegação situam-se em determinados pontos da gestão de uma organização, tal como mostra a figura seguinte:

Os Líderes devem ter:
• Visão e valores
• Integridade
• Vontade de assumir riscos;		 devem ser:
• Agentes de descentralização
• Agentes de mudança

O líder toma a iniciativa, emerge com uma idéia que é seguida pelos outros, um pouco talvez por conhecer mais

sobre o campo em debate específico. Os outros seguem-no vigorosamente. Deve ter classe e carisma, conseguir-se libertar das dificuldades. Possivelmente dominou o encontro desde o início e apenas esperava a oportunidade certa para avançar e defender a sua idéia.

A ARTE DA DELEGAÇÃO - "Delegar é conferir autoridade a outros" “o objetivo da delegação é conseguir que alguém faça uma tarefa, tendo para isso poder de decisão e autoridade .” Quando se delega algo a alguém, deve-se certificar que a pessoa: compreendeu o que foi pedido, se tem a autoridade necessária para satisfazer o pedido (ou então que lha concedam) . Saber como satisfazer esse pedido. É da responsabilidade de quem delega comunicar as coisas de uma forma clara: As cautelas a tomar. As fontes de informação a recorrer. É necessário conseguir transmitir o nosso objetivo a uma pessoa o melhor possível.

É necessário que esta chegue ao objetivo da forma mais eficaz, sem ter de a acompanhar permanentemente. Usando a relação correta de liderança / delegação – os restaurantes estarão sempre em alta!

POR DENTRO DA NOTÍCIA

Quem Acontece

Entrevista com Heloísa
da H2 Consultoria

A entrevistada do QUEM ACONTECE é: Heloisa Helena de Medeiros Duarte Proprietária da H2 Consultoria, como profissional efetuou trabalhos de consultoria e assessoria em restaurantes, academias, clubes, centrais de banquetes, hotéis e bares e similares.

Veja entrevista na integra – Clique aqui.

A História da

TOCA DE REDE

Até meados de 1960 usava-se lenços ou turbantes de tecido grosso na cabeça para impedir que os cabelos caíssem nos alimentos que estava sendo manipulado. Estes produtos após algumas lavadas ficavam com aspectos de sujo, pois a gordura e outros detritos manchavam e o mais agravante é que impedia a oxigenação do couro cabeludo, o resultado era um cabelo oleoso, causando caspa e seborréia.

Logo após surgiu a touca descartável (TNT), seu aspecto é de higiene, mas continuou o problema de não oxigenar o couro cabeludo causando também caspa, seborréia e acelerando o processo de calvície.

Junto com a touca descartável veio a febre dos bonés que atende a estética, mas continua o problema de abafar o couro cabeludo e de não cobrir todo o cabelo, assim não protegendo os alimentos e produtos em geral que estão sendo manipulados.

A Touca de Rede revolucionou, como podemos constatar à seguir:

• A finalidade da Touca de Rede é a proteção na área de manipulação dos produtos diversos, usada de maneira adequada evita a queda dos fios capilares do couro cabeludo;

• É unissex;

• A característica da Touca de Rede, sua utilização contínua através de higienização diária, possuindo excelente durabilidade de até 30 dias, apresenta alto nível de proteção e conforto em todos os locais de manipulação, e mais, em ambientes quentes a sua qualidade é excepcional, pois elimina a sensação de estufa que o couro cabeludo fica submetido durante várias horas.

TOUCA DE REDE – Confeccionada com tecido de armação de filó, fabricado a partir de fios de nylon, contendo sua borda duplo látex. É arejada, pois possui micro poros (permite a oxigenação do couro cabeludo), higiênica, confortável, resistente a diversas lavagens, durabilidade média de 30 dias, nas cores branca, preta e azul, embalada individualmente.

Caixa contendo 100 unidades. Utilização: Protege produtos e alimentos do contato com os cabelos.

Mais informações e comercialização nos fones:
(11) 5687-2000 / 5681-7000 ou www.soccorro.com.br
AGENDA DE CURSOS
Abril tem o evento mais esperado pelos profissionais do
Serviço de Alimentação
 
I CONGRESSO DE GESTÃO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
Você profissional que já se inscreveu, por favor confirme sua presença.
E para aqueles que ainda não se inscreveram, lembramos que as vagas são limitadas.
Mais informações CLIQUE AQUI ou Ligue 11 3262-5061

V WORKSHOP NUTRIÇÃO HOSPITALAR
Você profissional que já se inscreveu, por favor confirme sua presença.
E para aqueles que ainda não se inscreveram, lembramos que as vagas são limitadas.
Mais informações CLIQUE AQUI ou Ligue 11 3262-5061

V SALÃO DE NOVOS PRODUTOS E SERVIÇOS
27 de Abril / Rua São Carlos do Pinhal, 87 - São Paulo / SP

Visite o Salão/07 – Para fazer seu CREDENCIAMENTO – CLIQUE AQUI

 
CARDÁPIO

ARROZ MARROQUINO

INGREDIENTES (6 PESSOAS)

- 1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (com pele)
- 2 ½ de água ½ cebola ralada
- 1 cebola cortada em tiras grossas
- 4 colheres (de sopa) de vinagre ou suco de limão
- 3 xícaras de arroz lavado e escorrido
- 1/3 de xícara de óleo
- 2 colheres (de sopa) de alho socado com um pouco de sal
- 1 colher (de café) de pimenta do reino em pó
- 1 colher (de canela) em pó
- 1 xícara de amêndoas
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- Sal

MODO DE PREPARO: Lavar os pedaços de frango e temperar com vinagre, sal, pimenta do reino, com metade de alho socado e 2 colheres (de sopa) de óleo. Deixar marinhar pôr 1 hora, na geladeira. Cobrir as amêndoas com água quente. Tirar-lhes a casca e parti-las ao meio. Em uma frigideira, dourá-las a manteiga. Reservar. Em uma panela, colocar 2 colheres (de sopa) de óleo e dourar as cebolas cortadas em tiras. Juntar o frango e fritar até ficar bem escuro. Adicionar a água e deixar cozinhar em fogo brando, até amaciar. Retirar do fogo e passar pôr uma peneira para separar o frango de seu caldo. Desossá-lo, desprezar as peles e os ossos, e juntá-lo novamente ao caldo. Deixar esfriar e levar à geladeira pôr, aproximadamente 3 horas, para que a gordura se separe do restante do caldo. Então, retirar essa camada de gordura que fica depositada na superfície e desprezar. Em outra panela, dourar no óleo, a cebola ralada e o resto do alho. Juntar o arroz e refogar. Acrescentar o frango e o caldo, temperar com a canela e o sal e mexer bem. Cozinhar em fogo brando e desligar antes que o caldo seque completamente, pois o arroz continua a absorver a água depois de um tempo. Salpicar com as amêndoas torradas. Servir quente, acompanhado de coalhada fresca.

Receita do Restaurante Arábia que está no livro 100 Melhores Receitas de Restaurantes

Tel: 11-3262-5061 www.marketingnutricional.com.br
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