Têm ocorrido globalmente muitas mudanças e alterações ambientais e , mais especificamente no Brasil, que viveu por muito tempo dentro de um ambiente de inflação alta e onde não ocorria a necessidade de reais avaliações de custos.

Com essa mudança do contexto econômico, restaurantes comerciais, industriais, hospitalares, hoteleiros, padarias e as empresas de serviços de alimentação em geral viram-se pressionados pelo ambiente externo e pela competição  galo-
pante que têm batido às suas portas.

Com tantas mudanças de cenários são claras as alterações no comportamento e desenvolvimento dos restaurantes como no de seus colaboradores, de onde a necessidade de ter-se sob controle todos os custos torna-se primordial. Com esse novo cenário gera necessidades de informações mais pontuais e relevantes correlacionadas a custos e desempenho de atividades, processos, produtos, serviços e clientes. Em conseqüência a estas tendências, onde a concorrência tem gerado trans-formações nos processos operacionais e administrativos dos restaurantes e empresas de serviços de alimentação, percebe-se mudanças relevantes do dia-a-dia das mesmas com a procura por mais informações e novos conhecimentos, evidenciando a necessidade de maximizar a eficiência.
 

Como as atividades administrativas de planejamento e desenvolvimento passaram a ser decisivas nos restaurantes justifica a grande procura dos profissionais pelo I Congresso de Gestão em Serviços de Alimentação com o tema Processos Gerenciais de Restaurantes onde puderam obter informações relevantes para a sua gestão e se prepararem para reduzir as ineficiências operacionais e administrativas do restaurante.

Com tamanha necessidade de estar agregando valor aos produtos e serviços, torna –se evidente que as informações e atualização sobre o mercado de alimentação é fator decisivo para amenizar as ineficiências operacionais, administrativas e gerar lucratividade.