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Ano XII Número 35 junho/2007
 
Nesta Edição:

Controle de estoque é preocupação para Restaurantes e Cozinhas Profissionais

• Por dentro da notícia:

Aconteceu:
Processos gerenciais atrai profissionais de restaurantes

• Agenda de Cursos:

Gerenciamento de Custo em Serviços de Alimentação

Fórum Food Service / 07

• Receita:

Salada de Chicória com Figo
 
Controle de estoque é preocupação para
Restaurantes e Cozinhas Profissionais
Restaurantes necessitam de um controle rigoroso do estoque, principalmente pelo fato dos produtos serem perecíveis, além da qualidade e rapidez no atendimento ao cliente.
A boa gerência de um restaurante não significa apenas controlar o que entra e sai no caixa. A sintonia do controle operacional com a cozinha deve ser sincronizado para que os clientes não sintam que um estabelecimento é mal organizado.

Em meio à correria diária das cozinhas, é comum chefs e cozinheiros se surpreenderem com a falta de algum alimento para o preparo de determinado prato, fato que, segundo alguns administradores de restaurantes é explicado devido ao aumento inesperado da demanda. Mas outros discordam desses argumentos e afirmam que não é preciso correr para tentar achar algum ingrediente e, sim, ter um bom controle de estoque.

Para um controle de estoque é necessária atenção a itens como recepção, inspeção, estocagem e liberação de gêneros alimentícios, conhecimentos e informações específicos como sobre legislação vigente no país; normas básicas de higiene pessoal, dos alimentos e do ambiente; Boas práticas de Fabricação; características próprias dos vários produtos; técnicas para manusear e estocar alimentos com  segurança  e  higiene;  características das

áreas de estocagem e organização do espaço; controle de perdas e extravios; informações operacionais (manuseio de documentos, atendimento telefônico, levantamento de estoque, registros e controles etc.); reciclagem em matemática básica.

Como a gestão do estoque contribui para o bom desempenho financeiro do restaurante, os administradores, proprietários e empresas de serviços de alimentação procuram treinar seus profissionais para que possam contribuir com o eficiente controle de estoque dos seus restaurantes.
POR DENTRO DA NOTÍCIA
Processos gerenciais em restaurantes atrai os profissionais dos serviços de alimentação para o I Congresso de Gestão.
O I Congresso de Gestão em Serviços de Alimentação, um grande marco que atraiu profissionais de restaurantes, cozinhas profissionais, cafés.

O congresso reuniu estes profissionais em busca de aprimorar conhecimentos e trocar informações tanto com os palestrantes como também entre os participantes. Dirigidos ao setor e à sua realidade é que nesta primeira edição foram vistos através do tema Processos Gerenciais de Restaurantes, assuntos de máxima relevância aos presentes no congresso.

Como Organização de Espaço e Adaptação do Fluxograma, com o José Aurélio C. Lopes da Prex Consultoria em Alimentação, Planejamento Financeiro do Restaurante com Alice Kimura autora do Livro Planejamento e Administração de Custos, Utilização da Ficha Técnica com a Heloísa Helena de Medeiros da H2 Consultoria e Formação e Reestruturação de Cardápios com Elis Cavalcante da Idéias e Tendências.

Os profissionais de Serviços de Alimentação – Food Service tiveram também contato com os expositores do Salão de Novos produtos e Serviços que estavam ali prontos a atender às informações requisitadas, podemos citar por exemplo a empresa com a marca Inovo que estava presente

com o ovo líquido em embalagem cartonada; a empresa Bom Sabor através da sua linha de produtos em saches; a Minute Maid Mais - Coca Cola com os sucos de frutas; a empresa MMG profissionais em foodservice com as marcas São Lourenço e Oficina das Delícias; a empresa Teknisa com o software para soluções em gestão dos Serviços de Alimentação; a Nestlé FoodServices; a Alban acondicionamento térmico para alimentos, a Kero-coco com água de coco em embalagem cartonada, empresa Soccorro com  EPI’s  e

 descartáveis, a Engefood com seu folder explicativo sobre equipamentos.

AGENDA DE CURSOS


RECEITA
Salada de Chicória com Figo
Ingredientes:
- 1 pé de chicória lavado
- 5 figos
- 1 cebola média ralada
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 colheres (sopa) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de salsinha desidratada
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Rasgue as folhas de chicória com as mãos e reserve. Se preferir, pique e sirva as folhas inteiras. Lave bem os figos e corte-os em 4 gomos (se preferir, descasque-os). Disponha a chicória em uma saladeira, distribua a cebola e os gomos de figo. Em uma tigela, bata o azeite de oliva com um batedor manual e, aos poucos, adicione o suco de laranja. Bata até encorpar um pouco. Misture a salsinha e O sal e regue a salada.

Fonte: Revista Água na Boca
Tel: 11-3262-5061 www.marketingnutricional.com.br
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