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| Ano XIII |
Número 45 |
Junho/2008 |
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Gestão: Cortando o mal pela raiz - A sombra do custo |
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Quando usamos esta frase é por que queremos corrigir falhas, e como podemos e devemos fazer isso em nosso dia-a-dia de trabalho? |
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| O setor de alimentação é muito diferente dos outros em vários aspectos, por isso devemos estar atentos o tempo todo, pois o tempo é um dos maiores vilões deste segmento. |
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Quando queremos acertar, podemos, é só planejarmos e seguirmos à risca este planejamento. Está certo que no percurso podemos nos deparar com fatores indiretos, mas não devemos perder o foco. Porque o custo disso pode ser muito alto. E por falar em custo, vamos ver o que sabemos sobre isso?
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Com o aquecimento da economia, o crescimento da refeição fora de casa se tornou maior e inevitável, com isso, você responsável por restaurantes sejam comerciais, industriais, de hospitais entre outros, estão notando cada vez mais que gerenciar os custos é tudo. Como você gestor pode melhorar isso? Precisa saber que deve enxergar que até mesmo os centavos vão fazer a diferença no final. |
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Então o que deve se questionar:
• Como fazer as compras?
• Como escolher os fornecedores certos?
• Como calcular seus custos, levando em conta todos os centavos?
• Quais são os fatores que interferem no meu custo?
• O cardápio deve ser de custo baixo. Então como fazer para não perder a qualidade?
• Como evitar desperdícios com o controle de estoque?
•Como qualificar a mão-de-obra para o recebimento e estocagem das mercadorias?
• Fornecedor deve ser avaliado entre parceiro e avulso (Parceiro é aquele que vê o seu negócio como se fosse o dele e avulso é aquele que está de passagem e não é participativo.)
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Lembre-se o Gerenciamento do Negócio de Alimentação leva ao sucesso e ao reconhecimento profissional.
Adilson Silva
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POR DENTRO DA NOTÍCIA |
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Reposicionamento do Mercado de Alimentação Fora do Lar |
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Com tudo que vem acontecendo, percebe-se um reposicionamento das indústrias fornecedoras para que possam atender de forma mais adequada e qualificada este segmento que quando se pisca os olhos apresenta novas alternativas de negócios |
O Food Service deve ser
visto como uma engrena-
gem onde cada peça tem
sua funcionalidade |
O Food Service deve ser visto de forma simplificada. Como assim? Indústrias vêm se tornando parceiras uma das outras ou comprando outras para não perderem oportunidades. Um dos fatores que esta levando o reposicionamento do mercado é que as grandes redes supermercadistas perceberam nos atacadistas o potencial do “atacarejo”.
Nos “atacarejos” é aonde o restaurante comercial médio faz as suas compras pois muitas vezes não conhece o que é um distribuidor do Food Service e nem como encontrá-lo. Se perguntarmos a um proprietário de restaurante, se ele conhece o produto X de uma empresa Y, ele vai afirmar que sim.
Agora se perguntarmos como ele conheceu este produto, ele vai dizer que foi através do vendedor diretamente, através de uma feira do setor dele ou através dos grandes atacadistas como Assai, Makro, Roldão etc. Mas provavelmente não cite o distribuidor, porque não sabe quem são os distribuidores e nem a função dos mesmos. O Food Service deve ser visto como uma engrenagem onde cada peça tem sua funcionalidade. |
A indústria fabrica, comercializa e ainda desenvolve os distribuidores que devem funcionar como ferramenta de auxilio a indústria. Dica importante - Deve haver uma sinergia entre a industria e o distribuidor gerando uma parceria de forma onde o seu parceiro fará o máximo para colocar o seu produto de forma clara e visível como primeira opção para quem compra no Food Service – Serviço de Alimentação.
Beatriz M. Sampaio |
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Veja mais sobre o tema Logística e Transporte na Coluna do Profissional, com a reportagem de Laudizio Marquesi – Consultor de logística da Transportadora 3 Gerações.Clique aqui |
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Cardápio
Prato principal |
Chucrute sortido do cervejeiro |
Guarnição |
Arroz Biro-Biro |
Salada |
Tomate italiano com molho de mostarda e azeitona preta |
Sobremesa |
Bolo de pamonha assada |
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