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| Ano XIII |
Número 46 |
Agosto/2008 |
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Nesta Edição:
Sonho ou Realidade?
Combate ao Desperdício é possível.
Por dentro da notícia
A Nova Cara da Alimentação
Fora do Lar
Agenda de Cursos
Gerenciamento de Custo
em Serviços de Alimentação
Fórum Food Service 2008
Purê de Batata Doce |
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Sonho ou Realidade?
Combate ao Desperdício é possível. |
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| Para não ver o lucro escoar pelo ralo do desperdício, a saída é conhecer cada processo do Serviço de Alimentação para detectar as causas, que, no geral, são sempre as mesmas: desatenção, desconhecimento, desleixo e falta de iniciativa. |
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Favorecem ao desperdício:
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Manipulação nas áreas de pré-preparo e preparo sem os devidos cuidados.
Falta de conhecimento de técnicas corretas de preparo dos alimentos.
Abastecimento inadequado.
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Reposição sem planejamento.
Controle de giro de estoque.
Más condições de armazenamento.
Qualidade de matéria-prima, quando abaixo do padrão desejado.
Departamento de compra mal estruturado.
Falta de criatividade
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Neste contexto, perder é um problema final de um processo que envolve,recrutamento, treinamento dequado de funcionários e gestão eficiente de recursos.
Planejar mal as quantidades necessárias para o dia-a-dia também traz conseqüências ruins, pois resulta em falta ou sobra de mercadorias. No caso de falta, o desperdício será de perda da oportunidade de vendas.
No caso de sobra, é perda de mercadoria. Um conceito inovador e que pode motivar os funcionários a colaborar com a economia de recursos é o chamado Rastreador de Perdas. É preciso implantar e trabalhar com melhores práticas e padrões de processos em Serviços de Alimentação, só assim haverá um real combate ao desperdício.
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POR DENTRO DA NOTÍCIA |
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O Poder da Mudança
A nova cara da alimentação fora do lar
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O mercado de alimentação cresceu e aprende a cada dia valorizar o seu poder. |
“O Grande Consumidor ainda
vai mudar muito,
com suas
necessidades diferentes
do varejo tradicional” |
Há 10 anos não víamos tanta compreensão do Grande Consumidor quanto vemos hoje. O poder de mudar só pode ser comparado ao que as novas marcas vêm
colocando à disposição deste Consumidor que entende o valor agregado que um
produto ou serviço deve ter, pois na maioria das vezes não e só o preço que importa.
O contato com novas marcas do Food Service está cada vez mais próximo, o que
facilita o Comprador, Nutricionista, Chef`s de Cozinha, Administradores , Proprietários de Restaurantes e Gerentes de Suprimentos poderem conhecer novos
produtos ou mesmo novas idéias de como utilizar este ou aquele ingrediente. Analisar
esta ou aquela marca, rendimentos extras e outros fatores que vão contar em seu
produto final.
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Com isso as novas marcas podem e devem aproveitar por que está nascendo em uma nova Era do Food Service, onde a industria está aprendendo a ouvir o seu comprador, fazendo um produto específico para ele, até mesmo personalizado.
Acreditem, a Alimentação fora do lar, o Food Service será o estreitar de relacionamento
com os formadores de mercado e opinião.
Silvia Maria da Silva |
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Venham para o Fórum Food Service de Outubro de 2008 e saibam mais sobre as tendências de mercado. |
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Receita
Purê de batata doce |
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Ingredientes:
0,5 kg Batata Lisa
0,8 Kg Batata Doce
0,01 kg Sal refinado
0,05 kg Margarina
0,40 L Leite tipo B
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Modo de Preparo:
Descasque e cozinhe as batatas. Passe pelo espremedor e leve ao fogo em uma panela com margarina, em fogo brando. Acrescente o leite e o sal. Misture até formar consistência de purê e sirva.
Rendimento: 10 porções |
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