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Ano XIII

Número 47

Setembro/2008



Nesta Edição: Gestão de Restaurante: Como direcionar o negócio e obter melhores resultados Por dentro da notícia Aconteceu a 5º edição do curso Gerenciamento de Custos em Serviços de Alimentação Agenda de Cursos e Eventos Fórum Food Service 2008 Empreendedorismo e Práticas Gastronômicas Nova Equipotel Receita Asas de frango assadas com parmesão

Gestão: Como direcionar o negócio e obter melhores resultados

Os restaurantes, sejam comerciais, industriais, redes, hotéis e até mesmo hospitais, estão buscando melhores resultados. Com isso, abrem-se novas e excelentes oportunidades para que os administradores da área aperfeiçoem o seu trabalho e até mesmo implantem o seu estilo de gestão.

Gerir um negócio - direto ou indireto - depende de vários fatores. Neste momento vamos abordar três. Liderança sobre a equipe, negociações com fornecedores parceiros e relacionamento com o cliente.

Liderança sobre a equipe:
É um ponto que deve ser aprimorado diariamente. Isto pode ser realizado em reuniões onde todos se comunicarão sob a supervisão do gestor, que tem como ponto principal ser o catalisador de informações para melhora do trabalho.

Negociações com fornecedores parceiros:
Cada vez mais os estabelecimentos que formam o serviço de alimentação ou Food Service estão aprendendo a detectar quais são os melhores fornecedores parceiros.
Como isso é feito? Através das visitas que os vendedores ou representantes da indústria fazem aos decisores da compra: nutricionistas, compradores, gestores dos serviços de alimentação, e principalmente através das feiras e eventos técnicos, que cada vez se especializam para atender esse profissional que gerencia o negócio de Alimentação fora do lar.

Relacionamento com o cliente:
Como você já deve ter notado, criar um bom relacionamento com o cliente é fundamental. Por quê? Este cliente estando contente e satisfeito será o seu maior multiplicador positivo, fazendo com que o negócio e sua gestão ganhem mais força.
Havendo uma contrariedade no relacionamento, este mesmo cliente pode gerar maiores aborrecimentos a esta gestão, trazendo resultados negativos ao negócio.

Marcos Gregório

POR DENTRO DA NOTÍCIA

Aconteceu em Agosto a 5ª edição do curso Gerenciamento de Custos em Serviços de Alimentação.

O vilão do serviço de Alimentação ficou mais fraco para os participantes do curso realizado em 23 de agosto de 2008

Os temas abordados com propriedade pelos palestrantes, que iam desde a Reorganização de Custo, passando pelo Cardápio de Baixo Custo, Negociando Melhor com os Fornecedores até Cálculos trouxeram aprimoramento do conhecimento e com certeza motivaram ainda mais os gestores de restaurantes a colocarem o que viram na prática. Com certeza serão ótimos multiplicadores de conteúdo. Gerir ou ser gestor é muito importante no segmento de alimentação, pois o negócio depende destes profissionais.

O curso, que antes era de quatro horas, tornou-se de oito para atender às necessidades que o público gestor de restaurantes, como nutricionistas, administradores, financeiro, compradores, estoquistas e consultores têm em obter a melhor resposta para a solução do problema custo.

Em 2009, na 6ª Edição, os temas serão mais aprofundados e até mesmo estendidos por sua complexidade. Seguimos sempre um sábio provérbio: o seu sucesso é o nosso. Se o seu negócio está bom, queremos que ele melhore e que seja ótimo. A teoria você já viu, então venha fortalecer seu conhecimento prático.
Até a próxima edição do Gerenciamento de Custo em Alimentação!

Agenda de cursos

Receita

Asas de frango assadas com parmesão

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- 1/4 de xícara (chá) de salsa fresca picada
- 1 colher (café) de pimenta calabresa em flocos
- 1 colher (chá) de sal

- 12 asas de frango
- sal a gosto
- suco de 2 limões
- 2 claras batidas
- alho e pimenta vermelha picados a gosto1 colher (sopa) de alecrim picado
- 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida e fria
- 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubinhos

Para o molho golf:

-140 g de maionese
-35g de catchup
-1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Preparo

Retire as pontas das 12 asas de frango e tempere-as com 2 dentes de alho amassados, suco de 2 limões, 1 colher (sopa) de alecrim picado e sal a gosto. Reserve na geladeira por no mínimo 1 hora.

Numa tigela grande misture 2 xícaras (chá) de farinha de rosca, 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora, 1/4 de xícara (chá) de salsa fresca picada, 1 colher (sobremesa) de pimenta calabresa em flocos e sal a gosto. Reserve.

Pincele levemente 2 claras batidas ligeiramente nas asas de frango temperadas (com o auxílio de um pincel. Passe as asas na mistura de farinha de rosca com os temperos. Arrume as asas numa assadeira.

Salpique 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubinhos (por cima das asas). Leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC por 50 minutos até dourar.

Sirva com o molho golf.

Preparo do molho golf:

Numa vasilha, misture 140 g de maionese, 35 g de catchup e 1
colher (sopa) de conhaque. Misture bem.

Rendimento: 12 porções

Tel: 11-3262-5061

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