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| Ano XIV |
Número 50 |
Fevereiro/2009 |
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O Enigma
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A palavra gestão para muitos da área de alimentação parece ter virado um enigma.
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Pensando nisso é que estamos aqui para pensarmos juntos o que abrange esta palavra que pode determinar o sucesso ou o fracasso do seu restaurante.
Quando pensamos na gestão, devemos avaliar principalmente o perfil do gerenciador, até mesmo por que ele deve possuir algumas características diferenciadas: Ser detalhista a tudo o que acontece no restaurante; saber para quem vai delegar as tarefas; ser observador quanto ao comportamento tanto individual quanto por equipe dos funcionários.
Alguns dos itens acima, o gestor de restaurante já deve ter visto, presenciado, mas o mais importante é exercitá-los. Pois quando isso é aplicado, há mais tempo de qualidade para o gestor realizar outras ações que também são fundamentais para o negócio.
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Como por exemplo, a organização do cardápio para que além de satisfatório para o cliente também seja de baixo custo para o restaurante. Afinal de contas muitas vezes uma redução ou escolha de pratos no cardápio pode gerar uma rentabilidade
maior. |
A escolha de forma adequada do fornecedor que seja compatível não só em produto +
valor agregado + rentabilidade + preço , tudo isso é fundamental para o resultado final junto ao cliente do seu restaurante.
Gestão de benefícios – o que significa isto? Quando já estamos exercitando o nosso mecanismo de gerenciamento corretamente e um fornecedor nos apresenta o seu produto, podemos avaliar os seguintes aspectos:
O que ele tem para me oferecer além do produto; formas de pagamento; participação no restaurante, seja através de novos uniformes para a equipe da linha de frente; participação em campanhas que possam motivar a vinda de clientes já existentes e de novos clientes; auxilio em treinamentos da equipe interna como Chef’s de Cozinha, Cozinheiros, Copeiros, etc. através de aulas praticas e teóricas.
Devemos saber que o gestor pode nascer de duas formas, por que gosta de gerenciar e lidar com pessoas, a isto chamamos de gestor pronto, pois já tem visão sobre o negócio e o gestor de necessidade ou oportunidade.
Este segundo modelo de gestor deve estar sempre se aperfeiçoando. Aprender e absorver as qualidades que um gestor pronto já possui. Afinal de contas, devemos estar reciclando conhecimento e informação sempre buscando isto através de congressos e feiras técnicas que estejam relacionados com o nosso restaurante, como foi o caso que vimos através dos conteúdos das palestras e palestrantes da ultima feira SANPSA realizada em 2008.
Paulo Aurélio Viana
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POR DENTRO DA NOTÍCIA |
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Fantasma da Crise x Mercado Food Service |
O fantasma da crise mal chegou e já se tem os pessimistas de plantão que ainda querem transformar está situação em uma coisa definitiva. |
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Mas quando passamos a pensar realmente nos damos conta que a ordem deve ser gerenciar a situação e não se descontrolar. Todo o mercado sofre com a situação mas o que notamos é que aqueles mercados que fizeram uma melhor gestão, conseguirão tirar proveito disto.
No mercado Food Service ou Alimentação Fora do Lar, a situação deve ser analisada passo a passo e gerenciada da mesma forma. As parcerias neste momento vão se fortalecer , as estratégias serão repensadas e renovadas. Por que este mercado é diferente dos demais e saber enxergar as oportunidades será o ponto definitivo para fazer o melhor negócio.
Tendo experiência na área de comunicação a muito tempo, nunca vimos nenhuma empresa deixar de apostar no mercado, mesmo nos tempos mais difíceis que o país já passou, como podemos citar as trocas de moedas, criação de pacotes, mas mesmo assim as empresas nunca deixaram de acreditar que a melhor forma de sair da crise é fazer uma ótima gestão.
Com certeza podemos lhes afirmar que no mercado de alimentação fora do lar devemos estar abertos a geração de parcerias, pois o parceiro será seu braço e o reforço nas suas vendas, pois é o que sempre nos é exigido, que vendamos mais e melhor.
O relacionamento será ainda mais importante e fundamental para que o seu cliente continue acreditando em você, afinal o que ele compra de você é a confiança que você sempre passou. Então devemos estar atentos onde o nosso cliente está e o que ele espera de nós. Pois concorrentes todos temos e sempre teremos, mas o mais importante é a confiança que ele deposita em você.
G. Gomes |
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AGENDA DE CURSOS E EVENTOS
Abril 2009 – 7ª Feira SANPSA – Salão de Novos Produtos e Serviços em Alimentação 23 e 24/04
3º Congresso de Gestão de Restaurantes
2º Concurso de Gastronomia – Cozinha de Finalização
7º Workshop-Nutrição
Agosto 2009 - 6ª edição – Gerenciamento de Custo em Serviços de Alimentação
Outubro 2009 – 3º Fórum Food Service
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Rua Pamplona, 518 – Centro de Convenções China Trade
Feira com expositores qualificados e selecionados para Restaurantes, Cozinhas Industriais, Padarias, Cafés e Serviços de Alimentação. |
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Receita para Restaurante
Receita retirada do livro “100 Melhores Receitas de Restaurantes
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