Comunicação: Parte Importante da
Responsabilidade do Gestor

Falhas na comunicação podem gerar perda de tempo e recursos, além de crises desnecessárias. A comunicação é uma peça chave na administração, pois se torna muito difícil para o gestor comandar uma equipe sem saber se comunicar.

Por Redação MN

A comunicação é fundamental para o desenvolvimento de um bom trabalho em qualquer área, pois ela é uma das principais competências à sobrevivência do ser humano, e dentro do ambiente de trabalho não seria diferente. A consequência de uma falha na comunicação pode acarretar conflitos e desentendimentos no ambiente de trabalho, trazer abalos à equipe, impactando no desempenho e na produtividade dos profissionais, além de interferir diretamente nos resultados da empresa.

Portanto, a comunicação mostra ser uma importante parte da responsabilidade do gestor.

Saber se comunicar corretamente  auxilia a todos, sendo especialmente interessante para as lideranças. Ajuda a criar um ambiente equilibrado, onde os colaboradores sentem que suas necessidades são levadas em consideração e entendem as suas demandas. Podemos dizer que melhorar a comunicação, principalmente nas equipes, contribui também para o desenvolvimento dos profissionais, que passam a propor soluções, expor ideias, explicar estratégias, fazer acordos, enfim, tudo de forma mais direta e clara.

Para o gestor que está liderando uma equipe, é importante que os profissionais não tenham receio de exprimirem suas ideias e que saibam  como transmiti-las com clareza e objetividade. Essa tarefa nem sempre é fácil, mas ao obter êxito nesse processo significa ter colaboradores mais criativos, flexíveis, trabalhando melhor em equipe.

Atitudes que podem ajudar na hora de se comunicar no ambiente profissional:

Fique atento ao outro

Lembre-se que uma comunicação não é feita exclusivamente por meio de palavras. Os gestos corporais também são formas de expressão, desde os olhares até a postura corporal. Por isso, é importante ficar atento aos detalhes a fim de entender o outro por completo. Muitas vezes, as palavras dizem uma coisa, mas os gestos apontam para outra direção.

Ouça ativamente

Outro item  fundamental na comunicação  é saber ouvir. Demonstre interesse, não desvie o olhar, espere que o outro conclua seu raciocínio, faça perguntas e procure entender o que está sendo dito. Muitas situações podem ser resolvidas a partir da escuta ativa. Antes de falar, escute. Algumas pessoas só precisam ser ouvidas para que o problema seja resolvido.

Escolha as palavras que vai usar

As palavras que utilizamos cotidianamente dizem muito sobre a nossa maneira de comunicação. Dependendo do momento, expressões inadequadas podem passar impressão de agressividade ou enfrentamento, ainda que não seja a intenção. Por isso,.avalie o seu vocabulário, se atente ao tom de voz e analise qual é a melhor forma de se comunicar em cada situação.

Saiba a hora certa de falar 

A boa comunicação não preza pela imposição, mas sim pela eficiência. E para se fazer entender, não é preciso falar o tempo todo. Você deve agir com inteligência e captar o momento certo para se pronunciar. Em um ambiente profissional, toda informação é essencial. Porém, é interessante ter certa sensibilidade para se manifestar sobre determinados assuntos. Até porque, se o momento não for conveniente, dificilmente o destinatário conseguirá prestar atenção na conversa.

Apesar de alguns gestores ainda não darem a devida importância à comunicação no ambiente profissional, ela é responsável pela influência de um líder sobre sua equipe, o que, sem dúvidas, influencia nos resultados de uma empresa.

O gestor que sabe se comunicar é o profissional que tem a capacidade de sustentar com muito mais facilidade equipes bem estruturadas e eficientes, as quais contribuirão para o sucesso da organização, da equipe e de seus próprios colaboradores.

Como está a comunicação no seu ambiente profissional?

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Estamos com você, trazendo novidades, informações e notícias para o seu planejamento, para sua atualização e reciclagem, trazendo as tendências, os melhores fornecedores, as legislações sanitárias, as feiras, congressos e cursos do setor, conectando você ao Mercado de Alimentação. Acompanhe-nos e compartilhe.

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FOOD SERVICE

Visão Técnica - Marcas e Produtos - Entendendo as Mudanças sobre Demanda e Consumo nos Restaurantes

Por Thais Tami

Uma das maiores preocupações dos donos de restaurantes comerciais é a dificuldade em saber quantos clientes entrarão no estabelecimento naquele dia. Um fato é que, aos finais de semana, essa demanda aumenta significativamente e o proprietário precisa equilibrar na balança com os dias menos movimentados.

Com o “fim” da pandemia, os restaurantes voltam a ficar mais movimentados, as pessoas querem sair de casa, necessitam de socialização e os restaurantes e bares são os locais preferidos para esse tipo de evento.

Mesmo com a maior parte da população vacinada, o uso flexível de máscaras e os índices de contaminação caindo, há ainda o fator econômico a ser falado. Os preços dos produtos aumentaram significativamente, e isso é reflexo de uma crise de saúde pública que atingiu o mundo todo.

O desafio é um grande jogo de cintura onde a empresa precisa avaliar 3 tópicos:

• Equilibrar custos fixos e variáveis

• Aumentar as vendas

• Oferecer uma experiência de qualidade para o cliente, independente do dia da semana.

De acordo com uma breve pesquisa realizada entre os clientes da Kenko Assessoria Nutricional, houve sim uma mudança significativa com relação a compra de produtos e suas marcas, por conta dos itens abaixo, segundo eles:

1. Falta de produtos no mercado;

2. Alta de preços no combustível;

3. Aumento de 40% na matéria prima perecível;

Apesar do aumento nos produtos junto com a desvalorização da nossa moeda, o salário/faturamento do empreendedor brasileiro não aumentou. Isso fez com que os proprietários das empresas optassem por substituição por produtos mais em conta na hora da compra de insumos e aumento nos itens do cardápio.

O proprietário de uma indústria de pães em Ribeirão Pires, relatou sobre a dificuldade na compra de farinha. Os fornecedores não possuíam a quantidade para atender a demanda de todos os clientes, o preço foi lá em cima, e ele teve que administrar o produto que ainda possuía em estoque. Lembrando que o reajuste para o cliente nesse momento também é extremamente delicado, pois muitas empresas estão em um momento financeiro delicado.

Um buffet que fica na região de São Bernardo do Campo precisou adequar o preço do buffet para que ficasse mais atrativo ao cliente, juntamente com mudança de cardápio, diminuição e retirada de muitas preparações e mudança na compra de insumos.

A exigência do consumidor também mudou. A busca por alimentos mais saudáveis pós pandemia, aumentou, também de acordo com os proprietários entrevistados. A busca pela saúde e manutenção de peso contribuiu para uma mudança nos hábitos alimentares realizados fora de casa. Acreditamos que essa mudança tenha se dado pela incidência de casos e mortes serem maiores em pessoas em “grupo de risco”: obesas, fumantes, sedentárias.

A conclusão que chegamos é que apesar de ser um setor muito explorado, foi um dos mais afetados, o da alimentação. Acreditamos em uma melhora para os próximos meses, mas talvez nada muito significativo. A importância de um controle de desperdícios e custos é extremamente importante nesse momento, com elaboração e atualização periódica das fichas técnicas. Processos esses que auxiliam e minimizam danos causados por excessivos aumentos na nossa matéria-prima.

Thais Tami - Nutricionista Especialista em Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos. Empresária e Diretora na Kenko Assessoria Nutricional

Corporativo

O Poder dos Treinamentos para as Empresas de Alimentação Manterem a Equipe Focada

Por Fatima Corradini Domingues

Quando falamos em treinamento, falamos em processo de aquisição de conhecimentos, habilidades e competências como resultado de formação profissional ou de ensino de habilidades práticas relacionadas a competências úteis específicas. (Wikipedia).

O mundo da alimentação requer e já é de praxe a prática de treinamentos contínuos devido à complexidade de suas atividades.

Vivemos em uma realidade sanitária que requer práticas e rotinas de excelência, uma vez que nossa legislação vigente, é bastante exigente e contém uma gama imensa de pré-requisitos para que a atividade promova segurança aos funcionários, empresas e clientes.

Toda complexidade de um treinamento, promove efeitos práticos para execução de tarefas com qualidade, melhora a interelação dos colaboradores e os resultados da empresa. Desta forma, podemos aguardar por um aumento na motivação dos funcionários que passam a executar seu trabalho de maneira mais prazerosa tornando-se um ciclo positivo dentro das empresas.

Quando falamos em investimento dentro das empresas, trata-se de um investimento que promove lucros imensuráveis, pois o impacto tem amplas repercussões uma vez que estamos investindo em capital humano. O que muitas empresas já sabem, é que para estar bem  em termos de competitividade no mercado, o treinamento precisa existir como ciclo de melhorias e aprimoramentos contínuos.

Quando utilizamos processos e quando colocamos o colaborador como centro de atenção e observação, podemos garantir lá na frente uma mudança significativa no clima organizacional e consequente elevação da qualidade no trabalho, redução do absenteísmo, redução do turnover, aumento da produtividade e posterior lucratividade, aumento da taxa de satisfação dos colaboradores e consequentemente da satisfação do cliente.

Frente a realidade mundial onde nos deparamos com diversos desafios e grandes adversidades, o que não está diferente dentro das organizações, toda atenção que um colaborador receba para que possa estar preparado e mais resiliente para lidar com essas situações é um fator positivo, pois lhe abre o campo de visão, promove a criatividade tornando o dia a dia até mais estimulante e dessa forma gera maior engajamento.  Você sabe que empresas com equipes engajadas, segundo estudo da Gallup, 2018 apresentam lucratividade 147% maior que as demais? Ou seja, estamos falando de um investimento a curto, médio e longo prazo.

Para tanto, torna-se essencial que as lideranças mudem a teoria de que treinamentos são despesas. O treinamento desenvolve competências e aprimora habilidades, muda comportamento a partir do momento que incorpora mudança de hábitos. 

Existe uma prática inicial realizada pelos RHs. Trata-se do Levantamento de Necessidades de Treinamento (LNT). Onde, cria-se o entendimento e planejamento de determinada área de acordo com sua estratégia e corpo de trabalho, sendo possível assim, estabelecer uma sinergia nos dois quesitos. O mercado de alimentação requer muito treinamento, desde questões técnicas até os motivos comportamentais.

São grandes desafios diários que uma gestão de unidades de alimentação enfrenta e a prática constante de treinamentos, ajustam relacionamentos, estabelece confiança e promovem resultados favoráveis.

Vale lembrar, que muitos treinamentos podem ser aplicados durante a rotina do dia, o que faz com que seu custo seja mínimo, podendo também, estabelecer orçamento prévio, destinado a este fim, com intuito de manter o equilíbrio financeiro de sua Unidade. Hoje, a aplicabilidade de um treinamento, pode variar de acordo com sua realidade e necessidade. Seja ele, in locu, por leitura, em classe, e-learning, ou de outra forma mais adequada ao seu momento. O importante é que faça parte de seu planejamento.

Vantagens do Treinamento como estratégia de investimento e lucratividade:

Aumento do engajamento: profissionais engajados apresentam nível de dedicação e produtividade maiores, disposição, criatividade aflorada e comportamento otimista.

Qualidade em todos os níveis: quando você tem uma equipe com qualidade, que executa um trabalho de qualidade, você eleva todos os níveis de qualidade do seu setor. Você agrega valor às pessoas, ao trabalho, ao setor, à empresa, ao seu cliente e à sua gestão.

Relacionamentos Saudáveis: um ambiente de valor, onde o aprendizado é disseminado, favorece às boas relações interpessoais de forma a mudar o clima do setor ou organização como um todo. Toda ação positiva, gera um resultado positivo.

Competitividade no mercado: Uma empresa, ou setor que investe em capital humano, gera engajamento e tem produto ou serviço de qualidade, obtém um posicionamento completamente favorável no mercado perante as demais.

O Treinamento além de ser indispensável ao setor de alimentação, é percursor de movimentos positivos e de crescimento global. Todos que participam, ganham de alguma forma. E quando você promove o crescimento técnico e intelectual de pessoas, você exerce uma liderança positiva. E lembrem-se: Ações positivas, geram reações positivas e não há maneira mais adequada de conduzir uma equipe e de viver a vida!

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Qualidade de Vida

Aproveitamento Integral dos Alimentos

Por Isabel Kawakami

O desperdício alimentício é algo relevante em todo o cenário mundial, principalmente no seio de nossas famílias, logo quando se refere aos talos, cascas e folhas, sendo assim o aproveitamento integral dos alimentos torna-se importante para a redução do mesmo. O objetivo deste estudo é investigar a redução do desperdício através do aproveitamento integral, como também verificar aceitação de receitas com a preparação de uma farofa, conscientizando e ofertando uma maior variedade de nutrientes.

Envolve algumas mudanças no conceito de alimentação, pois infelizmente ainda passam pela cabeça de algumas pessoas que fazer uma preparação com estes itens como folhas, casas, talos, ramas soa pobreza, quando na verdade isso é uma riqueza nutricional, de valores e de cultura. O aproveitamento integral dos alimentos contribuiu para a diminuição do desperdício e se faz necessária a maior conscientização, gerando maior acesso aos nutrientes e economia no orçamento domiciliar.

O Brasil ostenta hoje um dos quadros mais preocupantes de insegurança alimentar em todo o mundo, onde milhões de pessoas- conforme já foi citado - passam fome e parte significativa de sua população carece de uma alimentação quantitativa e qualitativamente adequada.
No Brasil, estima-se que cerca de 70 mil toneladas de alimentos são jogadas no lixo diariamente, o que torna este lixo, um dos mais ricos do mundo.

De um total do lixo urbano, 60% são formados por resíduos orgânicos, ou seja, R$ 12 bilhões em alimentos são literalmente jogados no lixo por ano. Este valor representa 1,4% do PIB brasileiro, o suficiente para alimentar 8 milhões de famílias, ou cerca de 30 milhões de pessoas carentes por ano.

A seguir separei algumas partes dos alimentos que podem ser utilizadas para o consumo:

° Cascas: de batata inglesa, tangerina, laranja, mamão, banana, maçã, beterraba, melão, maracujá, abacaxi, goiaba, manga e abóbora.
° Sementes: de abóbora, melão e jaca.
° Folhas: de cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, brócolis e rabanete.
° Talos: de couve-flor, brócolis, espinafre, agrião e beterraba.
° Entrecascas: de melancia, melão, mandioca e maracujá.
° Dicas para aproveitar cascas, sementes, folhas e talos

O consumo de cascas, folhas e talos requer uma higienização mais caprichada para redução de sujeiras e pesticidas.

Sempre que possível, dê preferência para alimentos orgânicos. Se estiver danificada ou com aparência de podre não utilize o alimento.

Algumas cascas ou sementes podem ser tóxicas, não “invente” receitas novas sem antes estar informado sobre a segurança de tal alimento.

Castro MHCA. Fatores determinantes de desperdício de alimentos no Brasil
Marchetto AMP, Ataíde HH, Masson, MLF, Pelizer LH, Pereira CHC, Sendão MC. Avaliação das partes desperdiçadas de alimentos no setor de hortifrúti visando seu reaproveitamento. Simbio-Logias 2008.

E ainda vale lembrar, que quando falamos no Aproveitamento Integral dos Alimentos, não estamos somente falando de uma receita de uso doméstico, já existem receitas com aproveitamento integral dos alimentos sendo testados em grandes restaurantes. Pois essa prática gera economia ao proprietário e ao consumidor, sem contar nos nutrientes ofertados nestas preparações.

Podemos ainda deixar aqui, um lembrete aos restaurantes que além do Aproveitamento Integral dos Alimentos, existe também o Reaproveitamento Integral dos Alimentos. Este movimento ajuda muito as instituições filantrópicas, prefeituras e bancos de alimentos. Aqui na cidade de São Paulo, temos albergues e bancos de alimentos em várias regiões que necessitam desta ajuda.

Vale ressaltar que estas instituições aceitam ajudas desde que os alimentos estejam em condições de consumo. Neste caso precisa contatar gerentes ou nutricionistas que fazem parte destes programas ou albergues para que esta manobra seja efetuada.

Quando ainda cursava a faculdade de Nutrição, cheguei a visitar alguns bancos de alimentos que recebiam vários tipos de doações. Na época dos meus estágios de UAN e Saúde Coletiva estagiei em instituições que trabalham com pessoas em situações de vulnerabilidades e estas ajudas eram de grande valia as instituições e colaborava  para que esses conviventes tivessem mais acolhimento no quesito alimentação.

Sabendo desta realidade, ressalto que os restaurantes podem contribuir muito com essa  ajuda, pois hoje pós pandemia, o número de moradores de rua aumentou muito, levando pessoas a necessidades e vulnerabilidade quando o assunto é alimentação.

Isabel Kawakami - Nutricionista, Atua na área clínica com abordagem comportamental, meus atendimentos acontecem de forma on-line e Personal Diet, sou coaching em mindfulness e mindful eating e coaching nutricional pela ACN. Sempre fui apaixonada pela cozinha, principalmente por receitas fáceis, práticas, saudáveis e econômicas. Na faculdade gostava muito de organizar eventos e nos estágios de UAN sempre me destacava nas receitas com o Aproveitamento Integral dos Alimentos. Antes de ser Nutricionista fui Coordenadora da Pastoral da Criança.

BELGIAN WAFFLE & PANCAKE MIX

Cada vez mais querendo novidades, o mercado está sempre pensando em itens que se diferenciam na área e que sejam capazes de cativar os consumidores.

A Nutripur apresenta ao mercado brasileiro uma nova experiência em produtos alimentícios, com suas soluções diferenciadas, produtos que vêm sendo predominantemente consumidos em países Europeus e também expressivamente nos Estados Unidos, como é o caso do consumo de waffles.

✔ Produto inovador com sabor diferenciado no mercado.

✔ Fácil de preparar, necessitando apenas adicionar água.

✔ Versátil, podendo ser preparado em forma de waffles ou formato de panquecas.

✔ Produto assume uma característica crocante e dourada após assado.

Saiba Mais...

Qualidade de Vida

Alimentos do Futuro: Quais as Tendências e Possibilidades que podem Ajudar a Saúde

Por Ana Paula Gelezoglo

À medida que cresce a demanda por fontes alternativas de proteína, o mundo vem procurando cada vez mais por opções saudáveis, sustentáveis e feitas de forma ética. Acreditamos que hambúrgueres à base de plantas, carne feita em laboratório e insetos são apenas alguns dos alimentos que fazer arte da sua mesa até 2030.O Brasil é um dos maiores consumidores de carne bovina per capita do mundo, mas houve um declínio constante no consumo nas últimas duas décadas. A razão mais comum para comer menos carne vermelha nos dias de hoje é o custo, seguido por preocupações relacionadas à saúde, meio ambiente e bem-estar animal. Essa mudança na demanda está criando uma oportunidade para os produtores de proteínas expandirem e diversificarem.

Os produtos alimentares à base de plantas são feitos através do processamento de vários ingredientes vegetais (como grãos integrais, leguminosas, feijões, nozes e oleaginosas) em produtos alimentícios, incluindo pães, massas e alternativas à carne e laticínios. Tremoços, grão de bico e lentilhas podem ser transformados em hambúrgueres à base de plantas.

A indústria de proteína vegetal vem crescendo no mundo.  O número total de produtos proteicos à base de plantas nas prateleiras dos supermercados dobrou nos últimos tempos. Segundo dados do The Good Food Institute Brasil o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) -Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal (Dipov) da Secretaria de Defesa Agropecuária do Mapa, informou o órgão vai regular o mercado de produtos feitos de plantas plant-based. O objetivo é garantir as condições necessárias para a concorrência justa entre os alimentos de origem vegetal e seus análogos animais.  “Temos plena convicção da coexistência das duas fontes (vegetal e animal). O Brasil pode sair na frente como um dos primeiros países a regular esses mercados, desenhando instrumentos que integrem suas políticas agrícola, científica, tecnológica e industrial”.

Insetos comestíveis

Os insetos estão em toda parte do mundo e são mais de duas mil espécies comestíveis. Atualmente, os insetos desempenham um importante papel na dieta de pelo menos dois bilhões de pessoas em todo o mundo. Eles fornecem grandes quantidades de proteínas, ácidos graxos, vitaminas e minerais e é uma alternativa promissora de proteína. Os insetos possuem alto valor nutricional, são ricos em proteínas, ácidos graxos ômega-3, ferro, zinco, ácido fólico e vitaminas B12, C e E.

Dados da FAO mostram que cerca de 80% dos países possuem insetos em seu cardápio e 23 dessas nações ficam no continente americano. Mais de mil tipos de insetos já fazem parte do cardápio, principalmente na porção oriental do globo, sendo mais populares nas regiões tropicais, onde ficam maiores em tamanho e são mais fáceis de serem capturados. Observam-se assim os percentuais de consumo de insetos por continente e em seus respectivos países: África 524 espécies comestíveis e consumo por 62% dos países; Ásia 349 espécies comestíveis e consumo por 58% dos países; Oceania 152 espécies comestíveis e consumo por 56% dos países; Américas 679 espécies comestíveis e consumo por 41% dos países; e Europa com 41 espécies comestíveis e consumo por 21% dos países.

A antropoentomofagia traduzindo ao pé da letra é alimentação humana com insetos, é uma cultura esquecida por maior parte do mundo, mas que sobrevive em diversos países desde a antiguidade, mas que atualmente encontra-se marginalizada. Os insetos podem ser consumidos diretamente em diferentes estágios de seu desenvolvimento: ovos, larvas, pupas e adultos, mas é em forma de larva ou pupa que a maioria das espécies registradas é consumida.

Estimular o consumo de insetos comestíveis pode atenuar os danos ao meio ambiente, pois são mais de um milhão de insetos e dois mil são usados como alimento pelo mundo, além de fonte de alimentação. O uso sustentável de insetos comestíveis pode beneficiar a conservação dos recursos naturais e, assim, desempenhar um papel importante na conservação da biodiversidade.

Durante os últimos anos, houve um maior interesse em usar insetos para alimentação. Os insetos são considerados como alternativas adequadas às principais fontes de alimentos para animais, como frango, porco, carne bovina e peixe, além de uma alimentação alternativa. O valor nutricional específico dos insetos depende da espécie bem como sobre a sua reprodução e processamento. (MELO, 1999).

¹ Especialista em Segurança Higiênica e Tecnológica dos Alimentos (INBRAPEC - SP), Desenvolvimento em Novos Produtos Alimentícios para Indústria (SENAI – Augusto Horácio da Silveira - SP), graduada em Gastronomia pelo Grupo Educacional Hotec –SP e Técnica em Nutrição e Dietética (SENAC) - CRN3 – 105140/T. Autora de um capítulo no livro: ” Insetos na Alimentação Humana – guia prático de receitas”. Editora Kiron – Brasília – 2019.

Ana Paula Gelezoglo - Especialista em Segurança Higiênica e Tecnológica dos Alimentos (INBRAPEC - SP), Desenvolvimento em Novos Produtos Alimentícios para Indústria (SENAI - Augusto Horácio da Silveira - SP), graduada em Gastronomia pelo Grupo Educacional Hotec-SP e Técnica em Nutrição e Dietética (SENAC) - CRN3 - 105140/T. Autora de um capítulo no livro: "Insetos na Alimentação Humana - guia prático de receitas". Editora Kiron - Brasília - 2019

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Mercado

CONSULTORIA: DESPESA OU INVESTIMENTO?

Por José Carlos Lucentini

Os gestores empresariais muitas vezes se encontram num dilema: contratar ou não uma consultoria especializada em determinada área, visto que, de forma geral, analisam somente o débito no caixa da empresa, da despesa em si, sem avaliar o benefício que trará e, normalmente, se estende pelo futuro à frente - sem falar ainda que confundem o termo "consultoria" com "assessoria".

O primeiro aspecto é defini-las. Enquanto assessoria é uma atividade cujo objetivo é ajudar o seu cliente em assuntos específicos, por exemplo, jurídico, relações públicas, captação de recursos etc., e não se baseia em projeto específico, podendo se estender por tempo indeterminado, contrariamente à consultoria.

Quanto à consultoria empresarial faremos uma correlação com um clínico geral que consultamos para avaliar, remediar e curar um problema de saúde que estamos sentindo e que pode causar danos à nossa vida pessoal e profissional.

Contrariamente à assessoria, a consultoria empresarial é uma prestação de serviços efetuada por especialistas (externos) com domínio em determinado assunto, contratados para resolver uma demanda específica, em período pré-definido, cujas etapas são: entender o posicionamento e as metas do cliente, realizar o diagnóstico, avaliar as melhores alternativas e elaborar o plano de ação (que pode ter acompanhamento pelo consultor).

Desta forma, a consultoria tem prazo inicial e final, cujas fases clássicas citadas têm como embasamento o processo GROW, acrônimo usado depois de se avaliar as queixas “do paciente”, que significa, Goal (metas), Reality (confirma o estado atual e, após exames detalhados, identifica o que ocasiona a queixa), Options (qual o melhor tratamento, medicação ou ações para atuar sobre a realidade), e What (o que fazer; escolhem-se as melhores opções com rápido impacto) e o plano de ação, por ordem de prioridade.

Ao exercer a atividade de consultoria, os profissionais se obrigam à dedicação exclusiva, estudos e análises de cases, o que é muito dinâmico, e a única coisa que vivenciamos e que será constante é a mudança, devido ao mundo e as inovações tecnológicas que vivemos.

As “receitas” aplicáveis há alguns anos são diferentes às atuais e serão muito diferentes no futuro, o que obriga o profissional estar em constante evolução, inclusive “voltando ao banco da escola”, hoje, virtualmente, independentemente de sua idade, currículo e formação acadêmica, tal como a medicina de nossa correlação.

A mudança de cultura é um fator-chave, o mais importante, para que os projetos tenham sucesso, iniciando pela “sua compra” pelos sócios, diretoria e alta gerência, correlacionada à figura do Darth Vader, vilão do famoso seriado Star Wars, objetivando demonstrar situações que evidenciamos, que compreende: falta de apoio (sobretudo, quando outra área apresenta o consultor), acomodação e exemplos de passado que provavelmente não mais se aplicarão.

O consultor é, em geral, um agente de mudanças e, mesmo que o Sponsor (dono do projeto) na empresa dê aval e apoio, é possível encontrar resistências na média gerência, principalmente, quando estiverem acomodados e sentindo que a consultoria é uma ameaça ao seu status-quo (panelinhas).

O consultor deve trabalhar de forma integrada, ou seja, com avaliação dos impactos em toda a cadeia. Como exemplo, a venda a um novo cliente gera impactos: financeiros, de capital de giro (prazos de venda e compra), investimentos em ativo imobilizado ou fixo e fontes de financiamento, compras de matéria-prima, sua negociação e inflação nos custos versus repasse ao preço de vendas, mão de obra, planejamento operacional e de produção, abastecimento, logística de entrega, gestão de frota, faturamento, gestão tributária, medidas de eficiência e eficácia, análise de retorno do projeto de investimentos etc.

Este simples exemplo demonstra as áreas passíveis de melhoria e alavancagem de resultados.

Remuneração da consultoria: um diagnóstico bem avaliado, a orientação pela consultoria e sua aplicação pelas equipes dos clientes geram resultados a curto, médio e longo prazos.

O autor Djalma Oliveira, em sua obra: “Manual de Consultoria Empresarial”, editora Atlas, destaca na pag. 126: “a relação genérica dos custos versus benefícios pode considerar que os ganhos anuais da empresa cliente decorrentes do serviço de consultoria devem ser, pelo menos, dez vezes maior que a soma total dos custos com os consultores”.

Finalizo este artigo reafirmando um tema que tenho trabalhado há mais de 20 anos, que é o desperdício que, muitas vezes, é igual ao lucro apurado ao final de um exercício contábil.

Ele tem duas origens: a menos difícil de identificar, que são os desperdícios de processos, e a mais difícil, que são as oportunidades desperdiçadas (ou ocultas), que de forma geral são as que mais impactam nos resultados.

Cordial abraço,

Contatos:
klaus@jlucentini.com.br
www.jlucentini.com.br
Tel. (11) 2063-4155 / (19) 9.9601-2501
Rua Bom Pastor, 2100 – Sala 910 / São Paulo

José Carlos Lucentini - CEO - JLucentini - Consultores Associados

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Negócio

Sapore assina a gastronomia do gexperience

Empresa leva sua expertise em grandes eventos para o novo complexo interativo de conteúdos Globo, em São Paulo, incluindo a criação de cardápios temáticos e diferenciados para o restaurante, rooftop e café

Inovação, originalidade nos sabores e criatividade na elaboração dos pratos são algumas das especialidades da Sapore, que assina toda gastronomia do gexperience, novo espaço voltado para interação e tecnologia do universo de canais e produtos digitais da Globo, em São Paulo (SP). Com expertise consolidada em grandes eventos, como Jogos Olímpicos e Paralímpicos no Rio de Janeiro, Lollapalooza, Copa América e campeonatos de hipismo do Doda Training Center, a empresa criou cardápios especiais para o restaurante, rooftop e café, além de opções exclusivas para festas e encontros corporativos.

Aberto ao público em março, o gexperience está localizado no Shopping Market Place. No restaurante "tv globo bistrô", é possível almoçar em um estúdio de gravações, com decoração e cardápios temáticos, que incluem entrada, prato principal e sobremesa. Na área da novela "Caminho das Índias", por exemplo, o visitante poderá apreciar a salada de grão-de-bico, o curry de peixe com arroz de basmati e o kheer, arroz doce com especiarias. Já no cenário de "Chocolate com Pimenta", o menu inclui bolinho de carne de panela com vinagrete, stinco de leitão com canjiquinha, paio e queijo da serra da canastra, e surpresa de chocolate com pimenta. Em "Avenida Brasil", o público pode experimentar uma vichyssoise, medalhão de filé e pavê de bombom. Para área de "Órfãos da Terra", o menu tem pão sírio com homus e coalhada, cordeiro e malabie. E, para se sentir na casa da Dona Lurdes, de "Amor de Mãe", o "tv globo bistrô" preparou coxinha de frango, picadinho e pudim.

O rooftop, uma área a céu aberto de 400 m², é dividida em dois ambientes: um desenvolvido no conceito do Multishow, com elementos coloridos e divertidos; e outro com o clima do Canal OFF, inspirado no lifestyle da marca. No cardápio desses espaços tem petiscos, saladas e bebidas especiais. No "Receitas Café", ambientado com o cenário de "A Dona do Pedaço", o cardápio traz pães, waffle, croissant, bolos e doces, para acompanhar uma grande variedade de cafés, entre opções quentes e frias.

Veridiana Corrêa, diretora de Eventos e Novos Negócios da Sapore, destaca que fazer parte desse projeto reflete toda a versatilidade da empresa para o desenvolvimento de soluções em alimentação. "Já temos uma parceria com a Globo nas operações de restaurantes corporativos da emissora, em São Paulo e no Rio de Janeiro, e essa é mais uma oportunidade de demonstrarmos o nosso know-how em todos os segmentos. O gexperience é um espaço diferenciado, interativo e que permite uma imersão no universo Globo. Nosso trabalho complementa essa experiência única dos visitantes, com produtos de alta qualidade e que remetem ao clima de cada ambiente."

Entre os grandes eventos realizados pela Sapore estão o Lollapalooza 2018 e 2019, com o fornecimento de alimentos e bebidas, os festivais MasterChef Brasil Beto Carrero e a Oktoberfest Beto Carrero. No setor esportivo, a empresa atuou na Copa do Mundo Fifa de 2014, com operações nas 12 arenas do mundial, e nos Jogos Olímpicos e Paralímpicos Rio 2016, com a alimentação dos mais de 25 mil atletas e integrantes das suas delegações, servindo cerca de 2 milhões de refeições.

Recentemente, a empresa firmou parceria com o chef Alex Atala para o lançamento de uma linha especial de pratos prontos, a Sapore in Box por Alex Atala, para venda no varejo e por delivery, além da criação de um novo conceito em gastronomia para o setor de eventos.

Sobre o gexperience

O gexperience é o espaço temático e imersivo do universo de canais e produtos digitais da Globo. Nele, o visitante poderá gerar e viver conteúdos no papel de protagonista de séries, novelas, programas e tudo mais relacionado à programação dos canais do grupo. As experiências serão renovadas constantemente, seguindo uma lógica de temporadas, sempre em linha com a programação dos canais e produtos digitais Globo. Além de se divertir nos ambientes fixos, os frequentadores ainda poderão, eventualmente, presenciar os bastidores da TV e assistir a transmissões ao vivo ou gravações. A diversão é para todas as idades. Afinal, todo mundo se encontra na Globo.

Sobre a Sapore  

Fundada em 1992, a Sapore é a primeira multinacional genuinamente brasileira de restaurantes corporativos. Atualmente, atende mais de 1.100 restaurantes por todo o país. São mais de 1,3 milhão de refeições servidas diariamente. A empresa se destaca por sua atuação em clientes de diferentes segmentos, como escolas, hospitais, indústrias dos mais diversos ramos e portes, eventos e varejo. A companhia também expandiu sua atuação com a oferta de serviços de facilities e a venda de refeições prontas para consumo, em forma de pratos prontos e monoporções.

Fonte: Sapore

Daniel Mendez - Fundador e Presidente da Sapore - Multinacional de Restaurantes Corporativos

Fispal Food Service 2022: Credenciamento para o evento híbrido já está disponível

O evento híbrido da Fispal Food Service e Fispal Sorvetes está confirmado para os dias 7 a 10 de junho, no Expo Center Norte e na Plataforma Digital. A edição 2022 conta com mais de 1800 marcas em exposição, nos formatos presencial e digital. O credenciamento é gratuito e pode ser realizado em poucos clicks pelo site oficial

A Fispal Food Service é a maior e a principal plataforma de conexão com fornecedores de equipamentos, tecnologia, ambiente e muito mais, e atua como agente de transformação do setor na América do Sul. O visitante encontra soluções híbridas e digitais, que incentivam a inovação, trazem tendências e impulsionam negócios, contribuindo para a evolução do setor com soluções para o food service, sorvetes e cafés.

A última edição do evento físico, em 2019, recebeu mais de 57 mil visitantes, que puderam conferir 473 expositores, 15 atrações e 170 horas de conteúdo nos 40 mil m² de feira.

Agora, a Fispal Food Service e Fispal Sorvetes, principal evento de alimentação fora do lar, está de volta em formato híbrido, integrando o ambiente físico e digital. Confira as atrações de 2022:

Copa Brasileira de Pizzaria:

A Copa Brasileira é um concurso de pizzarias do Brasil organizada pelo CTP – Centro Tecnológico de Desenvolvimento de Pizzas e Massas no Brasil LTDA, em parceria com a Fispal Food Service e Informa Markets.​​ O concurso é aberto para todas as pizzarias do Brasil e este ano traz o tema: “Sabores Regionais Brasileiros”. ​​​

Gelado Experience:

Além das apresentações e demonstrações práticas de formulações e receitas de sorvetes da Escola de Gelados e Academias de Gelados, o Gelado Experience terá palestras de convidados especializados em gestão de sorveterias, indústria de sorvetes e cases de sucesso de no mercado sorveteiro. O projeto tem o patrocínio e curadoria da Duas Rodas. ​​​

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Massas para Food Service

PASTA GIARDINI - Atua no Mercado de Massas desde de 1990, Apresentando Soluções para o Mercado de Food Service, Hotéis, Restaurantes, Rotisserie, Cozinhas Industriais, etc...

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Cobertura do Evento

Arnold Sports Festival South América 2022

Por Juliana Rosa - Nutricionista - Colunista MN

A Arnold Sports Festival South América (ASFSA), abre o calendário de eventos de 2022, sendo considerada a maior feira multiesportiva do mundo, que reuniu do dia 29 de abril a 1º. De maio, esportistas de diversas modalidades e milhares de visitantes interessados em conhecer os melhores produtos de suplementos de suplementação, alimentação saudável, artigos esportivos, moda fitness e equipamentos. Em sua 8º.edição no Brasil, realizada na Expo Center Norte, em São Paulo.

E uma das novidades apresentadas nesta edição foi o lançamento do canal exclusivo de streaming ARNOLD TV. Que apresentou ao vivo entrevistas e participações do grandes nomes do meio fitness. Com reportagens e conteúdos exclusivos, onde o canal seguirá com sua programação, mesmo após o fim do evento.

Números expressivos de visitantes e congressistas mostra que o mercado está aquecido, segundo balanço geral do ASFSA. Apresentou mais de 150 marcas e stands interativos com atividades como simulador de força, degustação, brindes entre outras atividades. Foram 30 modalidades esportivas competindo no evento, com mais de 9.270 atletas (incluindo bodybuilders), mais de 5mil congressistas que iniciaram os estudos no pré-congresso no espaço Novotel, desde o dia 28 de maio.

Falando sobre negócios, o evento concluiu com mais de 150 milhões em negócios gerados, segundo a assessoria do evento, que ainda relatou não ser possível a vinda do Arnold Schwarzenegger devido compromissos já firmados, quem sabe na próxima edição né?

LANÇAMENTOS

A linha BOLD THIN®, composta por barras proteicas nos sabores: Bombom de coco, Trufa de morango, Caramelo e amendoim e Cookies Cream. As barrinhas contam com cerca de 12g de proteína, zero adição de açúcares, além de serem fonte de fibras, com menos de 190kcal por unidade e todas com uma camada generosa de chocolate.

A VITAFOR® apresenta dois produtos que chegam para reforçar o portfólio da sua linha focada em potencializar a performance nos treinos: V-fort Ultra e o Termo Pluss sabor tangerina com chá verde, que potencializa e acelera os resultados da rotina de treinos. Além da degustação de receitas funcionais e saudáveis preparadas pela Chef gastronômica Luciana Rocha com produtos da marca.

E a NPND® (No Pressure No Diamonds) lança a bebida energética de 269ml zero açúcar em três sabores, que inclui 11 vitaminas, taurina e cafeína: Core Energy (sabor tradicional), Freezing Energy (limão cidreira com menta) e Amazon Energy (açaí).

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Dra. Juliana Rosa é Nutricionista desde 2007, Palestrante, Especialista em Nutrição desde 2009. Colunista em revistas e no Blog Nutricionista Juliana Rosa onde conta as principais novidades dos eventos de nutrição e nutrologia, bem como as novas práticas clinicas, baseadas em evidências e lançamentos de produtos da área fitness e saudável, compartilhados nas suas redes sociais. Realiza atendimento em consultório, de forma presencial, por videoconferência e In company, para empresas que desejam cuidar e/ou prevenir questões de saúde e produtividade dos seus colaboradores.